基础营养
膳食纤维担任什么角色?
膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖,主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖,它包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素(不是碳水化合物)。
膳食纤维的功能:
1.改善大肠功能。主要包括缩短通过时间;增加粪便量和排便次数;稀释大肠内容物;提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料,成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维膳食有降低大肠癌危险的作用。
2.降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠道的吸收,并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出。因而有预防冠心病的作用。
3.改善血糖生成反应。它延缓了胃排空率,延缓了淀粉在小肠内的消化,减慢了葡萄糖在小肠内的吸收。使餐后血糖不会急剧上升,有利于改善糖尿病的症状,对糖尿病人有好处。粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。
4.控制体重。吃大量纤维膳食的地区,不易见到肥胖病。